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检索条件："关键词=氧化型减菌剂 "

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5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响被引量：1: 《食品科学》2024年第6期15-23,共9页闫玉红黄卉李来好郝淑贤陈胜军岑剑伟吴燕燕魏涯相欢; 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);广州市科技计划项目(2023B03J1263);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2021SD06);海南省科技计划三亚崖州湾科技城科技创新联合项目(2021CXLH0006)。; 本研究以罗非鱼片为原料,考察5种常见氧化型减菌剂(H_(2)O_(2)溶液、ClO_(2)溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响。结果表明,减菌率达80...; 关键词：罗非鱼片氧化型减菌剂肌原纤维蛋白氧化品质

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