柑桔营养果醋的生产工艺研究  

作　　者：单扬[1] 李高阳[1] 何建新[1] 张菊华[1] 

机构地区：[1]湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙410125

出　　处：《湖南农业科学》2002年第z1期34-35,38,共3页Hunan Agricultural Sciences

摘　　要：柑桔果醋是新一代健康饮品 ,运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清 ,然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。讨论了柑桔果醋的加工工艺和操作要点。

关 键 词：柑桔果醋 酶 发酵 超滤 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]