米制食品的加工  

作　　者：袁炎长 

出　　处：《湖南农业》2002年第20期15-15,共1页

摘　　要：米制食品主要包括米粉、方便米饭、方便米粥和营养米粉(粉状)等方便食品和汤同、年糕、粽子、米糕点、米饼干、米锅巴等节令食品或小吃食品。近年来,由于我国粮食转化的问题比较突出,米制食品的开发已受到人们重视。 米粉 米粉是1种重要的米制食品,按工艺可分为切粉和榨粉两大类,每类有干、湿2种。进一步又可分为肠粉(卷粉)、干米切粉、银丝粉、排米粉。

关 键 词：米制食品 米制品 谷类制食品 饼干 糕点 米粉 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]