检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:李宏高[1] 牛育华[1] 南亚[1] 刘侠[1] 吴忠会[1]
机构地区:[1]陕西科技大学职业技术学院,陕西西安710016
出 处:《食品科学》2009年第2期46-49,共4页Food Science
基 金:陕西科技大学自然科学基金项目(ZX07-57)
摘 要:以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁。经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%。制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮料,是一种良好的营养保健饮品。Taking pumpkin as the main raw meterial,after hydrolyzing pectin with pectinase,and then saccharifying starch with glucoamylase,followed by alcohol and acetic acid fermentation,pumkin vinegar was obtained. A pumpkin vinegar with rich nutrition and special flavor was made through blending 8% sugar,2% honey,10% pumpkin vinegar and 1% essence.
分 类 号:TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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