胡芦巴半乳甘露聚糖的酶法改性及其产物表征  

Enzymatic Modification of Galactomannan from Fenugreek Seed and Characterization of Its Modified Products

作　　者：张黎明[1] 王玲玲[1] 孙茜[1] 王兆博[2] 

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,天津300457 [2]天津市津康制药有限公司,天津300270

出　　处：《食品科学》2009年第1期195-199,共5页Food Science

摘　　要：分别利用纤维素酶、普鲁兰酶及二者联用降解法对胡芦巴半乳甘露聚糖进行改性,并以原胡芦巴半乳甘露聚糖作对照,采用红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、热重法(TG)和差热分析法(DTA)对改性产物分子结构、结晶性能、形貌及热稳定性进行了表征。实验结果表明,不同酶解方法所得半乳甘露聚糖的黏均分子量分别为1.16×10~5、2.19×10~5、5.10×10~4,还原糖得率分别为5.1%、39.5%、43.8%。红外光谱分析表明,随着产物分子量的降低,糖类-OH特征吸收峰及C-H的变角振动吸收峰的强度逐渐增强,指纹区吡喃环特征吸收峰的强度逐渐减弱,但峰位置基本不变;XRD分析表明,酶解作用对胡芦巴半乳甘露聚糖的结晶区的结构有一定的破坏作用,结晶度降低;SEM分析表明,酶解作用对产物表面形貌影响显著,且对半乳甘露聚糖整体性严重破坏,颗粒粒度减小,表面孔隙减少;热分析图谱结果表明,随着产物分子量的降低,TG曲线初始失重温度逐渐提高,总失重率降低,热稳定性提高:DTA曲线放热峰顶温度逐渐降低,且峰强减弱。The modification ofgalactomannan from fenugreek seed by cellulose,pullulanase or celhlose-pullulanase combination was introduced.Then the microstructure,particle shape,crystallinity and thermostability of original galactomannan and modi- fied galactomannans were characterized with fourier transform infrared spectroscopy (FTIR),X-ray diffraction (XRD),scanning electron microscopy (SEM),thermogravimeytry (TG) and differential thermal analysis (DTA).The results showed that the molecular weights of modified gal...

关 键 词：胡芦巴种子半乳甘露聚糖 纤维素酶 普鲁兰酶 酶法改性 

分 类 号：TQ920.1[轻工技术与工程—发酵工程]