无核葡萄干护色保绿技术研究  

作　　者：马涛[1] 王桂芬[2] 热衣木江 侯旭杰[2] 张滨[2] 白红进[2] 治建和 

机构地区：[1]沈阳农业大学 [2]新疆塔里木农垦大学

出　　处：《中国果菜》1998年第2期8-9,共2页China Fruit & Vegetable

摘　　要：新疆无核葡萄干驰名中外，被誉为东方的“绿珍珠”，１９９５年产量约５０ｋｔ。但长期以来，受自然条件的约束，无核葡萄干在自然干制过程中褐变发生严重，除吐鲁番地区绿级品率较高外（６０％以上），哈密、和田两地区制成品中绿级品率极低（３５％以下），近年来使其在...

关 键 词：无核葡萄干 保绿技术 微波真空干燥 酶促褐变 抗坏血酸 护色 葡萄干制 酚类化合物 干燥时间 叶绿素含量 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]