关于烹调油你需要知道的使用技巧  

作　　者：范志红 Colin 

出　　处：《消费指南》2013年第4期24-25,共2页Consumer Buying Guide

摘　　要：日常生活中,"油脂怎么吃"往往是容易被消费者忽略的事情。而广告概念铺天盖地,"专家"说法也莫衷一是。如何才能让烹调油吃得更合理?油脂怎样换着吃人们经常听说,油脂要混着吃、换着吃。这种说法虽有道理,却不全面。不同的油脂,如果脂肪酸构成相同或类似,换与不换区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油,其脂肪酸构成基本类似;花生油和稻米油脂肪酸构成类似,茶籽油、杏仁油和橄榄油脂肪酸构成类似;亚麻籽油和紫苏籽油,其脂肪酸构成类似。不同油脂的味道和口感不同。此外,不同油脂在营养上的差异主要在于其所含各种脂肪酸的比例不同。

关 键 词：烹调油 核桃油 西瓜籽油 亚麻籽油 南瓜子油 小麦胚芽油 低芥酸菜籽油 葡萄籽油 烟点 动物油脂 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]