速冻水饺生产中HACCP系统的应用研究  

作　　者：宋莲军[1] 任红涛[1] 赵秋艳[1] 周莉蓉[2] 

机构地区：[1]河南农业大学生物技术与食品科学学院,郑州450002 [2]新疆阿克苏职业技术学院,阿克苏843000

出　　处：《食品研究与开发》2004年第3期54-56,共3页Food Research and Development

摘　　要：为了保障速冻水饺的食用安全,探讨HACCP系统的可行性和有效性,以某公司的速冻水饺生产过程为研究对象,通过对生物性、物理性及化学性危害进行分析,确定关键控制点和相应的控制标准,并建立监控程序和纠偏措施。结果证明,该HACCP计划适于速冻水饺生产过程中的卫生质量控制。

关 键 词：速冻水饺 食用安全 HACCP系统 卫生质量控制 危害分析 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]