酵母染色体指纹图谱鉴定酵母菌种的研究  

作　　者：王德良 [1] 宋绪磊 [1] 贾凤超 [2] 杨毅 [2] 林文 [2] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,100027 [2]北京燕京啤酒集团公司,101300

出　　处：《啤酒科技》2004年第9期22-24,28,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：脉冲电场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis)简称PFGE技术,是一种新发展起来的电泳技术.该技术在琼脂糖凝胶中用电泳分离完整的酵母染色体DNA分子,从而估算酵母细胞染色体条数及每条染色体DNA分子的大小,这种方法被称为电泳核型分析(electrophoretic karyotying)或分子核型分析(molecular karyotyping)或酵母染色体指纹图谱分析(chromosome fingerprinting).本文通过优化提取染色体的实验条件,分析了上面酵母与下面酵母染色体指纹图谱的差异性;分析了国内几家啤酒生产企业酵母染色体指纹图谱的差异性;同时探讨了染色体指纹图谱技术的进一步拓宽应用--野生酵母污染的检查和监控生产用菌株的稳定性,该技术可以满足啤酒生产企业进一步对产品质量稳定性与产品特色性控制的要求.

关 键 词：酵母染色体指纹图谱 鉴定 酵母菌种 啤酒生产 酵母污染 生产监控 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]