超高压花莱柿中维生素C含量变化的研究  

A Study on Variation in Content of Vitamin C in Hualaishi Melon Processed under Ultra-high Pressure

作　　者：许秀举[1] 李美鲜[1] 王海英[1] 王换玉 

机构地区：[1]内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室,内蒙古包头014010 [2]中国兵器工业部五二研究所

出　　处：《包头医学院学报》2004年第3期187-188,共2页Journal of Baotou Medical College

基　　金：国家自然基金项目 (3D1 60 0 77)

摘　　要：目的 :研究食品加工新技术超高压状态前后花莱柿罐头中维生素C含量变化。方法 :超高压处理。结果 :在一定的超高压状态下花莱柿罐头中维生素C含量变化不大 ,维生素C的保存率远远高于常规热加工食品处理技术。结论 :超高压处理是值得研究和探讨的存留蔬菜、水果营养素的一种方法。Objective:To observe the variation in content of Vitamin C in canned Hualaishi melon before and after being processed under ultra-high pressure.Methods:Ultra-high pressure. Results:Under a certain ultra-high pressure,there is no great variation in content of Vitamin C in canned Hualaishi melon,but the reserve rate of Vitamin C is much higher than when it is treated by conventioned method.Conclusion:Ultra-high pressure processing is a method worth probing for reserving nutrients in vegetables and fruit.

关 键 词：超高压处理 压花 罐头 维生素C含量 食品加工 新技术 保存率 变化 营养素 研究 

分 类 号：R151.2[医药卫生—营养与食品卫生学]