豆豉的营养与保健功能  

The Nutrition and Health Function of Douchi-a Fermented Soybean

作　　者：夏岩石[1] 夏延斌[1] 杨抚林[1] 黄群[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《中国食物与营养》2005年第2期48-50,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：该文概述了豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行了展望。

关 键 词：豆豉 保健功能 营养价值 生物活性物质 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]