菜肴创新十二招  

作　　者：史正良 

出　　处：《餐饮世界》2002年第8期32-34,共3页World Cuisine

摘　　要：史正良大师是川菜艺术的杰出代表。史大师自十四岁就投身于厨坛。至今已辛勤耕耘了四十多年，不但精通川菜冷、热菜和面点的烹调技艺，还旁通其他菜系。更凭着执着的创新精神创制出独具特色的“史派菜肴”。成为川菜中的一枝奇葩。今天。让我们一起领略他的创新高招。

关 键 词：川菜 菜肴创新 和面 烹调技艺 史正良 面点 热菜 创新精神 特色 执着 

分 类 号：G3[文化科学] TS972[轻工技术与工程]