有关淡水鱼在冷藏过程中鱼肉蛋白质的冷冻变性及其防止的探讨  

作　　者：严伯奋[1] 

机构地区：[1]上海水产大学

出　　处：《杭州食品科技》1993年第1期30-32,共3页Hangzhou Food Science and Technology

关 键 词：淡水鱼 冷藏 鱼肉蛋白 冷冻变性 蛋白质变性 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]