西藏克菲尔生产大豆酸凝乳的工艺探讨  

作　　者：肖琳琳[1] 董明盛[2] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所,200090 [2]南京农业大学食品科技学院,210095

出　　处：《农产品加工》2005年第2期i006-i007,共2页Farm Products Processing

摘　　要：改良我国具传统民族特色的传统发酵奶制品,使之符合现代工艺和营养的要求,是目前发酵型酸奶研究的一个热点。本文以西藏传统的克菲尔(TibetKefir)为发酵剂,对其生产凝固型酸豆奶的工艺进行了探讨。

关 键 词：酸凝乳 发酵奶制品 发酵型 酸豆奶 发酵剂 酸奶 大豆 生产 改良 西藏 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学] TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]