用酶法制得贻贝水解蛋白调味液  

作　　者：孙昭兴[1] 张利民[1] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所

出　　处：《水产科技情报》1983年第2期29-29,共1页Fisheries Science & Technology Information

摘　　要：山东省海洋水产研究所科技人员，在烟台地区海水养殖试验场的密切配合下，利用外加蛋白酶酶解的方法，制得贻贝水解蛋白调味液——贻贝露。该制品含有丰富的氨基酸、糖元及其他多种营养成分，可用作各种汤菜、凉拌菜及炒菜的调味料。其味道鲜美，别具一格。该制品制作工艺简单，其过程是采用带壳鲜贻贝经洗刷、破碎后发酵加工而成，与传统的加工方法相比，节省了拨壳、

关 键 词：调味液 水解蛋白 后发酵 切配 汤菜 调味料 酶解 贻贝 海水养殖 烟台地区 

分 类 号：S968[农业科学—水产养殖] TS972[农业科学—水产科学]