沙棘发酵酸牛乳的研制  

Study on the Ferment-type Yoghourt of Hippophae Rhamnoides L

作　　者：赵艳[1] 刘伟[1] 

机构地区：[1]锦州医学院食品科学系,锦州121001

出　　处：《中国食物与营养》2005年第3期41-42,共2页Food and Nutrition in China

摘　　要：将沙棘果汁引入酸奶中,制成沙棘酸奶,具有沙棘果汁的香味,并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁:牛奶=1∶5,发酵剂接种量为3%,蔗糖加入量为8%,发酵时间5h。

关 键 词：酸奶 酸牛乳 沙棘果汁 沙棘汁 发酵剂 膳食纤维 发酵时间 接种量 蔗糖 香味 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S793.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]