微胶囊技术在功能性油脂生产中的应用  

Application of microencapsulation tApplication of microencapsulation technique in functional oils production

作　　者：黄秋婷[1] 黄惠华[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物学院,广州市五山510640

出　　处：《中国油脂》2005年第3期27-29,共3页China Oils and Fats

摘　　要：　　在介绍微胶囊技术基本原理的基础上,分析其在功能性油脂生产中的意义,着重探讨了几种常用的微胶囊壁材和生产技术,总结了功能性油脂微胶囊的研究现状及在食品工业中的应用。功能性油脂微胶囊化不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,而且产品有较优的稳定性、流动性,以及较高的生物消化率,因而微胶囊技术在功能性油脂生产中具有广阔的开发和应用前景。The basic principle of microencapsulation technique was introduced.The significance and application of the technique were analyzed.Furthermore,several kinds of wall materials and microencapsulation techniques in common use were described.The microencapsulation of functional oils can prevent the oils from oxidation,the microencapsulated oils have the function of excellent stability and fluidity.

关 键 词：功能性油脂 微胶囊技术 功能成分 微胶囊化 微胶囊壁材 食品工业 生产技术 生产中 研究现状 防止 

分 类 号：TQ645[化学工程—精细化工]