黑小麦复合营养挂面加工技术研究  

Study on processing technology of mixed rye nutrition fine dried noodles

作　　者：罗勤贵[1] 解培妮[1] 段旭昌[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100

出　　处：《粮食与食品工业》2004年第3期5-8,共4页Cereal & Food Industry

摘　　要：对以黑小麦粉为主要原料 ,添加荞麦粉、黑米粉 ,按传统挂面生产工艺制作黑小麦复合营养挂面技术进行了研究 ,并对其进行测定 ,找到了最佳的配方比例。The processing technology of making rye nutrition fine dried noodles from rye flour, buckwheat flour and black-rice flour by tradition technology is introduced. The best prescription is confirmed.

关 键 词：营养挂面 黑小麦 加工技术 复合 工艺制作 挂面生产 配方比例 小麦粉 荞麦粉 黑米粉 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S512.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]