营养挂面

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马铃薯燕麦全谷物营养挂面配方优化
《浙江农业科学》2024年第2期405-408,共4页蔡松连 吴善芬 
在现代健康饮食文化的背景下,马铃薯、燕麦及全谷物营养挂面备受关注。本研究旨在优化其配方,提高产品的营养价值和口感品质。通过系统实验设计,考察不同成分比例和工艺参数对挂面品质的影响。实验结果表明,优化后的配方在营养和口感方...
关键词：马铃薯燕麦挂面 全谷物营养 配方优化 营养价值 口感品质 
营养挂面研究进展被引量：2
《淮北师范大学学报（自然科学版）》2023年第4期55-58,共4页杨金荣 梁志鹏 黄曦 滕井通 
2020年淮北市科技重大专项项目(Z2020012)。
通过文献调阅的方式整合前人对营养挂面的研究成果,对营养挂面的种类及生产工艺进行综述,为营养挂面的产业发展提供理论基础。营养挂面种类较为丰富,常见的有杂粮类、蔬菜类、豆类、药食同源类、藻类和营养素强化类。营养挂面的生产主...
关键词：营养挂面 挂面工艺 营养成分 
营养挂面的产业现状与发展方向被引量：3
《江苏调味副食品》2023年第2期5-7,10,共4页陈祥 宋伟 李慧 李评 陈丽潇 常堃 
2021年湖北省揭榜制粮食科技项目(2021kjcx-08);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-24)。
我国食用挂面的历史悠久。通过对行业现状、产品现状、科技现状的梳理分析,建议企业继续发掘高端营养挂面产品价值,针对特定人群开发满足其必需营养物质的挂面产品。在注重工艺优化和产品开发的同时,还应加大对于产品中营养物质成分含...
关键词：营养挂面 产业现状 发展方向 
营养挂面配方优化及品质研究被引量：3
《食品与机械》2022年第3期234-240,共7页何韵然 沈汪洋 王展 金伟平 贾喜午 
湖北省中央引导地方科技发展专项(编号:2020ZYYD015);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(编号:LT201911);全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(编号:LQ2018203)。
目的:研制一种富含膳食纤维、多糖及蛋白质的营养挂面。方法:对不同添加量的挤压绿豆粉、香菇粉、鸡蛋粉挂面的质构特性、感官评价进行测定,并优化挂面最佳配方。结果:营养挂面最优配方为挤压绿豆粉添加量4.00%,香菇粉添加量1.20%,鸡蛋...
关键词：挤压绿豆粉 香菇 挂面 蒸煮特性 质构特性 
红枣枸杞营养挂面的研制被引量：2
《南方农机》2020年第13期16-18,共3页张增帅 周劝娥 蔺毅峰 
山西省应用基础研究计划项目“黄柏提取物对番茄枯萎病菌(尖孢镰刀菌)抑菌活性及作用机制研究”(201801D221322);山西省教育厅科技创新项目“中草药黄柏提取物对番茄枯萎病菌生物活性及抑菌作用机制研究”(201804042)。
将红枣泥、枸杞粉、谷朊粉添加到小麦粉中制成红枣枸杞营养挂面.通过单因素试验确定红枣泥、枸杞粉和谷朊粉的最佳添加范围,通过正交试验确定最佳工艺配方,并对最佳工艺条件下制成的红枣枸杞营养挂面的品质特性与普通挂面进行比较.试验...
关键词：红枣 枸杞 营养挂面 品质特性 最佳配方 
马铃薯燕麦全谷物营养挂面配方优化研究被引量：1
《农业科技与装备》2020年第3期36-38,42,共4页韩远勤 涂向辉 李楠 雷景翔 朱晶 
沈阳师范大学2019校级大学生科研项目(L(B)2019273)。
为了提高挂面的营养功能和风味品质,研制马铃薯燕麦全谷物营养挂面。采用单因素试验、正交试验及感官品质分析方法,考察马铃薯全粉、燕麦粉、食盐及西红柿汁的添加量对挂面感官品质的影响。结果表明,马铃薯燕麦全谷物营养挂面的最佳配方...
关键词：挂面 马铃薯 燕麦 配方 优化 
一种荷叶粉营养挂面的制备工艺研究被引量：5
《商丘师范学院学报》2019年第9期32-36,共5页周庆峰 康洁 高丰衣 
国家自然科学基金资助项目(No.30901877);河南省科技厅科技攻关项目(No.1152102210125);河南省教育厅自然科学重点科技攻关项目(14A180008)
以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200 g,荷叶粉添加量为2.5%,食用碱添加量为0.05%,食盐添加量为2....
关键词：荷叶粉 挂面 营养 加工工艺 
正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺被引量：2
《福建农业科技》2019年第9期32-35,共4页邱松林 阎光宇 
以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性。结果表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6%、食盐1.5...
关键词：菠菜 挂面 护色 差别试验 
营养挂面“营养”在哪儿
《东方药膳》2019年第4期9-10,共2页范希诚 
除了普通的挂面外,市场上出现了很多营养普通挂面的主要成分有水、优质小麦粉、食挂面,如玉米面、鸡蛋面、养麦面、绿豆面、盐、食用碘,而营养面的配料成分除了普通挂香菇面等。面成分外,会根据所推品种不同再添加不同配料。
关键词：营养 挂面 成分 小麦粉 玉米面 配料 
“营养挂面”真的更营养?
《消费指南》2019年第3期18-19,共2页Colin 
鸡蛋挂面、粗粮挂面、蔬菜挂面、香菇挂面、钙铁锌挂面……在很多超市的货架上,挂面的种类是越来越多,除了普通的挂面,还有很多主打营养的'营养面'。这些'营养挂面'究竟有多少营养物质、比普通挂面更好吗?挂面开打'营养'牌挂面是很多家...
关键词：营养挂面 鸡蛋面 营养成分 绿豆面 
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