解培妮

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：黑小麦复合营养黑米粉挂面生产挂面加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与食品工业》《粮食加工》更多>>
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黑小麦主食挂面加工技术的研究被引量：4
《粮食加工》2004年第6期54-56,共3页罗勤贵 解培妮 段旭昌 
以黑小麦面粉为主要原料,通过添加荞麦粉、黑米粉等,按传统挂面加工工艺和参数制作黑小麦挂面。试验结果表明:黑小麦挂面吸水率明显增大,较普通小麦挂面烹调时间延长,烹调损失较普通小麦挂面有所减少;在感官评价中,黑小麦挂面样品除了...
关键词：黑小麦 荞麦 黑米 挂面 
黑小麦复合营养挂面加工技术研究被引量：6
《粮食与食品工业》2004年第3期5-8,共4页罗勤贵 解培妮 段旭昌 
对以黑小麦粉为主要原料 ,添加荞麦粉、黑米粉 ,按传统挂面生产工艺制作黑小麦复合营养挂面技术进行了研究 ,并对其进行测定 ,找到了最佳的配方比例。
关键词：营养挂面 黑小麦 加工技术 复合 工艺制作 挂面生产 配方比例 小麦粉 荞麦粉 黑米粉 
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