黑米粉

作品数：40被引量：99H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张名位邹鹏程张明星许秀颖刘回民更多>>
相关机构：洛阳市天穗食品有限公司柳州中品科技有限公司陕西科技大学惠州市欧野科技有限公司更多>>
相关期刊：《化工进展》《粮食与油脂》《食品科学》《农业知识》更多>>
相关基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目广东省重点科技攻关项目河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
黑米月饼
《饮食科学》2024年第9期46-46,共1页零度甜品(文/图) 
用料中筋面粉100克,转化糖浆95克,黑糖糖浆10克,花生油38克,视水3克,黑米粉55克,奶粉8克,成品牛肉馅适量做法1.盆中倒入转化糖浆、黑糖糖浆、花生油、视水搅拌至乳化,加入中筋面粉、黑米粉、奶粉,搅拌至无干粉后,松弛2小时,制成黑米面团...
关键词：转化糖浆 黑米粉 花生油 奶粉 月饼 面团 牛肉馅 
超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响研究
《中国粮油学报》2024年第5期69-78,共10页王宇 李超 谷宗艳 郝宗围 韩嵊峻 肖亚庆 刘英男 刘抗 李诗义 王永泉 郑明明 周裔彬 余振宇 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038)。
为探究超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响。以黑米粉(BRF)为研究对象,分析不同超声功率处理对黑米粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学、流变学和消化特性的影响。结果表明:超声处理后黑米粉颗粒被破坏,粒径...
关键词：黑米粉 超声 结构 理化性质 消化性 
三黑杂粮营养馒头最佳配方研究被引量：2
《粮食加工》2024年第2期54-58,共5页罗文 李奕萱 曾珍 鲁璐 龙文玲 
四川旅游学院科研项目(22SCTUTP02)——四川小吃标准化及创新性研究团队的阶段性成果。
在传统白面馒头的制作基础上,通过添加黑米粉、膨化黑豆粉和熟黑芝麻粉研制三黑杂粮营养馒头。在单因素试验基础上选取试验因素和水平,根据Box-Benhnken的试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法获得最佳配方。结果表明:以小麦粉1...
关键词：黑米粉 膨化黑豆粉 熟黑芝麻粉 响应面分析 营养馒头 
不同种类淀粉与黑米粉复配体系的理化性质和分子结构特性研究被引量：4
《粮油食品科技》2023年第2期106-115,共10页靳凤芳 牛丽亚 曾子聪 涂瑾 余莉莉 肖建辉 
江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-19-4)。
为了改善黑米粉的凝胶特性,分别将绿豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉与黑米粉进行复配。对复配体系的糊化特性及凝胶质构特性进行测定,并结合低场核磁共振分析仪、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射仪进一步分析复配体系的分子结构特性。结...
关键词：淀粉 黑米粉 糊化特性 质构特性 分子结构 
粒度对黑米粉及其淀粉特性的影响被引量：9
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第2期1-8,共8页冯文娟 马森 孙冰华 王凤成 王晓曦 
国家重点研发计划(2021YFD2100900);河南省科技攻关计划项目(202102110143)。
探究不同粒度黑米粉及其淀粉特性的差异,以期为黑米粉进一步的应用提供基础支撑。对用高速粉碎机制得的不同粒度(<0.15 mm、0.15~0.18 mm、<0.18~0.25 mm)黑米粉的基本组分、水合特性、糊化特性及其淀粉的热特性、晶体结构、短程有序性...
关键词：黑米粉 黑米淀粉 粒度 糊化特性 热特性 晶体结构 微观结构 
黑米粉对小麦粉面团特性及馒头质构特性的影响被引量：2
《食品工业》2021年第4期214-217,共4页石晶红 朱效兵 
河套学院重点项目(编号:HYZZ201928)。
利用混合实验仪、快速黏度分析仪和质构仪研究不同添加量的黑米粉对小麦面团特性和馒头质构特性的影响。结果表明,随着黑米粉添加量增加,面团吸水率、形成时间、稳定时间逐渐减小,蛋白质弱化度逐渐升高;峰值黏度、最低黏度、糊化时间先...
关键词：黑米粉 粉质特性 糊化特性 质构特性 
不同粒径对黑米粉理化性质的影响被引量：8
《陕西科技大学学报》2021年第1期39-44,共6页易建华 张志婕 朱振宝 董新玲 
国家自然科学基金项目(31671888);陕西省科技厅农业科技攻关计划项目(2019NY-122)。
将平均粒径为32μm的黑米超微粉体与粒径范围分别为75~120μm、120~150μm、150~180μm、180~250μm普通粉碎处理的四组粉体进行比较,研究了不同粒径对黑米粉的理化性质影响.结果表明,随着粉体粒径的减小,粉体的酶解速率和最终酶解时间...
关键词：黑米 粒度范围 超微粉碎 理化特性 
红豆黑米面条的研制被引量：11
《粮食与油脂》2019年第7期49-51,共3页申丽媛 陈金女 周蒙蒙 张竞文 
淮安市科技局基金资助项目(HAN2015025)
以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、...
关键词：红豆粉 黑米粉 小麦粉 面条 
高温气流粉碎同步高效灭菌机理被引量：1
《中国粉体技术》2019年第2期12-17,共6页黄生龙 张明星 陈海焱 邹鹏程 
西南科技大学研究生创新基金项目;编号:18ycx053
在粉类食品灭菌过程中,为保证灭菌与粉碎的同步性,并提高灭菌效率,本研究采用高温气流粉碎实验平台,通过调整不同的气源温度,获得物料在平台内粉碎时同步灭菌的新技术;对比膨化黑米粉在烘箱内不同加热时间、加热温度下的灭菌效果,结合CF...
关键词：膨化黑米粉 气流粉碎 同步灭菌 数值模拟 
黑米粉添加量对面包面团拉伸特性的影响
《科技视界》2018年第7期20-21,共2页李云玲 
2018年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201718)
以面包粉为对照,研究添加不同比例黑米粉的混粉面团的拉伸特性,试验结果表明,混粉面团的延伸度和拉伸面积随黑米粉的添加量增加呈下降趋势,最大拉伸阻力和最大拉伸比例呈先上升后下降趋势。
关键词：黑米粉 黑米面包混粉 拉伸特性 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部