甜菊及甜菊糖研究进展  

PROCEEDING IN USE OF THE INULIN

作　　者：胡献丽[1] 董文宾[1] 郑丹[1] 杨兆艳[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命学院,咸阳712081

出　　处：《食品研究与开发》2005年第1期36-38,共3页Food Research and Development

摘　　要：甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用,并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料,其应用前景不可估量。The sweet of the inulin is 200-350 times of the sucrose. It is an ideal substitution of the sugar. This paper introduces briefly about the inulin's physiological function,the usage on food,and the producing fructose and fructooligosacharide(FOS). As a result,the inulin,as a green and save food stuff,it's future is bright.

关 键 词：甜菊糖 研究进展 食品工业 生理功能 低聚果糖 食品配料 甜味剂 可替代 蔗糖 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] F426.82[轻工技术与工程—食品科学与工程]