食用泡菜安全性分析  

Analysis of Pickle Safty

作　　者：徐莹[1] 李景军[2] 何国庆[1] 

机构地区：[1]浙江大学食品学院食品系 [2]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《中国食物与营养》2005年第4期56-57,共2页Food and Nutrition in China

摘　　要：泡菜是通过乳酸发酵作用生产、能直接食用的蔬菜加工食品。腌制好的泡菜不仅营养卫生又具有保健功效,可以放心食用。本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性,还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项。

关 键 词：安全性分析 泡菜 蔬菜加工食品 食用安全性 发酵作用 保健功效 营养卫生 角度分析 消长规律 亚硝酸盐 菌群变化 生产过程 营养价值 医疗功效 腌制 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TP393.08[轻工技术与工程—食品科学与工程]