酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响  

作　　者：童永增 

机构地区：[1]山东省冠县副食加工厂,252500

出　　处：《中国酿造》1994年第1期23-25,35,共4页China Brewing

摘　　要：本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。

关 键 词：酱油 酿造 发酵温度 水分 全氮利用率 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]