话说中国菜系(十二) 窈窕淑女之上海菜  

作　　者：李大嘴[1] 桂书义 

机构地区：[1]湖北师范学院历史系 [2]湖北武穴市育才高中

出　　处：《饮食科学》2005年第6期18-20,共3页Diet Science

摘　　要：我们觉得把上海菜比作窈窕淑女是比较贴切的,因为在中国所有菜系中它是最年轻的,仅有区区二百年的历史。它是最富有激情的,因不断从各外帮菜汲取营养而变得风情万种;它是最婉约精致的,哪怕是一碟小菜也显示出千娇百媚;它是最华贵典雅的,处处透射出浓郁的小资情调; 它是最时尚前卫的,国外先进的饮食理念烹调技巧大多被它抢先捕捉到。因而,也只有上海菜有资格配得上称之为中国菜中的窈窕淑女。

关 键 词：上海菜 烹调技巧 饮食理念 中国菜 菜系 小菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS972.11