筛选啤酒酵母的标准培养基研究  

作　　者：林英辉 

机构地区：[1]福建雪津啤酒有限公司，351111

出　　处：《啤酒科技》2005年第5期33-37,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方并验证其发酵性能的稳定与重复性.试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能接近,具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.

关 键 词：培养基 啤酒酵母 标准 发酵性能 酵母培养 文献资料 性能测试 测试指标 风味组分 试验结果 酵母筛选 酵母菌种 麦汁 大生 双乙酰 重复性 稳定性 客观性 降糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] K29[轻工技术与工程—食品科学与工程]