茶面包的研制及其风味品质比较  

作　　者：文海涛[1] 杨伟丽[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128

出　　处：《福建茶叶》2005年第2期22-23,共2页Tea in Fujian

摘　　要：本文介绍了三种倍受消费者青睐的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明:三种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1∶10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能。

关 键 词：茶面包 茶叶提取物 风味品质 茶水比 保健功能 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]