高香绿茶的香气成分分析  

Aroma composition of a high aroma green tea

作　　者：周春明[1] 杨坚[2] 龚正礼[2] 

机构地区：[1]湖州师范学院科技处,湖州313000 [2]西南农业大学食品科学学院茶叶系,重庆400716

出　　处：《中国茶叶加工》2005年第2期37-39,共3页China Tea Processing

摘　　要：分析了四个品种高香绿茶的香气成分,并和2种清心乌龙茶作对比。研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键。经GC和GC/MS分析鉴定,构成高香绿茶的主要香气成分为:芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3-乙己烯酯、丁香烯、a-法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6,10,14-三甲基十五烷酮及邻苯二甲酸二丁酯等。高香绿茶的香型由各香气成分的组成、含量及其各自阈值决定。

关 键 词：香气成分分析 邻苯二甲酸二丁酯 茉莉酮酸甲酯 GC/MS 水杨酸甲酯 特征香气 花香绿茶 分析鉴定 橙花叔醇 氧化物 芳樟醇 香叶醇 三甲基 香型 摊放 晒青 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工] TQ245.24[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]