TH－AADY和酯化酶在黄浆水中的酯化作用及提高浓香型白酒质量研究  

作　　者：任鹿海 孙前聚 丁超成 田以清 翟公先 姚登峰 孙山河 

机构地区：[1]河南省鹿邑县宋河酒厂

出　　处：《酿酒科技》1995年第5期46-48,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：ＴＨ－ＡＡＤＹ和酯化酶在浓香型大曲酒生产中的副产物黄浆水中起酯化作用，然后将酯化液应用于生产中串香醅，使酒中的主体香成分己酸乙酯增加了８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ，提高了产品质量，增加了优质品率，取得了显著的经济效益，而且，由于减少了黄浆水的排放量，减少了环境的污染，带来了不可估量的社会效益。

关 键 词：TH-AADY 黄浆水 酯化液 质量 大曲酒 浓香型 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]