鲤鱼保鲜技术的研究  

作　　者：宋智[1] 孟凤英[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院

出　　处：《食品科学》1995年第6期45-48,共4页Food Science

摘　　要：将鲤鱼采用不同浓度柠檬酸和山梨酸钾的冰中冰藏，并设置普通冰为对照，撒冰装箱后置１～２℃中贮藏，每隔３天测定一次以评价其鲜度。鲜度用感官评定（包括生鱼外观和熟鱼品味评定）、细菌总数、ＴＶＢ－Ｎ、Ｋ值等４项指标综合评定。结果表明：柠檬酸和山梨酸钾具有明显延缓细菌总数的增长维持较低ＴＶＢ—Ｎ和Ｋ值的作用。经定量分析，普通冰鲜鱼在１２天后鱼体产生微臭，其它各项指标均超过鲜鱼的最低界限值，而贮藏于０．２％柠檬酸和０．０５％山梨酸钾冰中的鲤鱼，保鲜期长达２０天，各项指标均在允许范围之内，保鲜期至少延长８天。

关 键 词：淡水鱼 鲤鱼 鲜度 感官评定 保鲜 

分 类 号：S984.1[农业科学—捕捞与储运] TS254.4[农业科学—水产科学]