牛乳粉和小麦粉混合后营养变化及婴儿食品的研制  

作　　者：卢长润[1] 闫亚梅[1] 吴晖云[1] 

机构地区：[1]青岛医学院营养系,青岛大学化学系食品教研室

出　　处：《食品科学》1995年第12期22-25,共4页Food Science

摘　　要：研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质：小麦蛋白质１：１和２：１两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白（参考蛋白质）配制饲料，喂养断乳大白鼠２８天，蛋白质功效比值分别为２．８１、２．７５、０．９３、２．６４、２．５０，同时测定各饲料的氨基酸组成。实验结果表明：牛乳粉和小麦粉混合后其限制性氨基酸得到了互补，提高了营养价值，ＰＥＲ值明显高于单一小麦粉或单一牛乳粉及酪蛋白。并制成婴儿断乳食品。

关 键 词：牛乳粉 小麦粉 混合 营养 婴儿食品 断奶食品 

分 类 号：TS252.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]