闫亚梅

作品数：28被引量：98H指数：7
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供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：益生菌乳酸菌冰淇淋亚硝酸盐保健更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国水产》《四川食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：咸阳市科技计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目陕西省教育厅科研计划项目西安市科技计划项目更多>>
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传统发酵浆水中乳酸菌和酵母菌的分离与鉴定被引量：11
《中国食品学报》2017年第6期179-186,共8页张勇 吕嘉枥 闫亚梅 李文娟 
陕西省科技厅项目(2009ZDKG-20)
以陕西传统发酵浆水为试验材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌和酵母菌,共得到36株菌,其中乳酸菌18株,酵母菌18株。对纯化后的菌株进行形态学观察、API 50 CHL和API 20 C AUX生化试剂盒鉴定以及16S r DNA和26S r DNA序列的分子生...
关键词：传统发酵浆水 乳酸菌 酵母菌 分离 鉴定 
蔬菜培养益生菌菌体动力学研究被引量：1
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2016年第6期130-134,共5页吕嘉枥 余芳 闫亚梅 张军蒙 田延楚 
陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目(2011KTCQ03-08);西安市科技计划项目(CXY1513(3))
选用保加利亚乳杆菌为菌种,研究它在发酵复合蔬菜培养基过程中活菌数、pH值、溶氧量、亚硝酸盐、SOD酶的变化,探讨发酵过程中菌体生长的特性,再基于Logistic方程,建立了描述保加利亚乳杆菌菌体生长动力学模型.结果表明,在发酵温度为37℃...
关键词：保加利亚乳杆菌 发酵 SOD酶 亚硝酸盐 动力学模型 
十株益生菌发酵液降脂能力研究被引量：2
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2016年第2期123-127,133,共6页吕嘉枥 王霄鹏 闫亚梅 李文娟 杜冰冰 
陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目(2011KTCQ03-08)
研究了对胆固醇和甘油三酯降解效果较好的益生菌降解能力,并采用高碘酸氧化法测定甘油含量,研究上清液不同组分降解能力.结果表明:胆固醇降解实验中,LB,LC,LP,LGG,LCP,EF上清液均有较好的降解能力,LB发挥降解作用的物质大部分为多糖类物...
关键词：益生菌 降脂特性 降脂能力 
10株益生菌益生特性的比较研究被引量：9
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2016年第1期118-122,127,共6页吕嘉枥 闫亚梅 王霄鹏 李文娟 杜冰 
陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目(2011KTCQ03-08)
选用10株益生菌对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究,并选用蔬菜培养基测定发酵过程中10株益生菌的活菌数变化,筛选出增菌效果明显的7株益生菌,研究发酵过程中的总酸、SOD酶和亚硝酸盐含量变化.结果表明：在胆盐...
关键词：益生菌 益生特性 蔬菜 SOD酶 
冠突散囊菌液体发酵工艺的研究被引量：3
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2016年第1期128-133,共6页李文娟 吕嘉枥 闫亚梅 王霄鹏 
陕西省教育厅专项科研计划项目(2010JK446);咸阳市科技计划项目(2013K06-09)
以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为实验菌株,采用液体深层发酵培养,研究了不同培养基成分、不同培养条件对菌丝球生长的影响.实验结果表明优化培养基配方为:土豆20%、蔗糖4%、硝酸铵0.3%、KH_2PO_40.15%、MgSO_4·7H_2O 0.03%;最适合...
关键词：冠突散囊菌 液体发酵 菌丝体 
具有降解亚硝酸盐特性的泡菜发酵剂的研究被引量：7
《中国调味品》2016年第1期35-41,共7页闫亚梅 吕嘉枥 王霄鹏 杜冰 王笋 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2011KTCQ03-08)
选用从西北地区泡菜中分离出的6株乳酸菌(植物乳杆菌、乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌)进行降解亚硝盐能力测试,筛选得到具有较强亚硝酸盐降解力的4株供试菌。然后选用10种蔬菜对供试菌进行增菌培养基的初筛,...
关键词：亚硝酸盐 泡菜 乳酸菌 发酵剂 
冠突散囊菌液体发酵产色素理化性质的研究被引量：7
《食品工业》2016年第1期27-31,共5页李文娟 吕嘉枥 杜冰 王霄鹏 闫亚梅 
咸阳市科技计划项目"茯砖茶益生菌降脂特性研究及其产品开发"(2013K06-09)
以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究。结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色素降解率低于10%,超过60℃,稳定性下降,100...
关键词：冠突散囊菌 液体发酵 色素 性质 
不同蔬菜组合发酵泡菜中亚硝酸盐含量的动态分析被引量：7
《食品工业》2015年第12期99-104,共6页闫亚梅 吕嘉枥 彭松 王笋 
陕西省科技厅项目(2009ZDKG-20);咸阳市科技计划项目(2013K06-09)
采用不同蔬菜组合进行自然发酵泡菜,添加棉籽糖、水苏糖和菊粉等益生元自然发酵泡菜,以及选用4株乳酸菌组合接种发酵泡菜,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化。结果表明,自然发酵泡菜中亚硝峰的变化范围在12~60 mg/kg之间,蔬菜...
关键词：蔬菜 自然发酵 益生元 接种发酵 泡菜 亚硝酸盐 
五株乳杆菌益生特性及降脂性能研究被引量：4
《中国乳品工业》2015年第9期11-14,共4页王霄鹏 吕嘉枥 闫亚梅 李文娟 杜冰 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2011KTCQ03-08)
以西北地区传统发酵果蔬和乳品为样品,从中分离筛选出五株优势乳杆菌,分别为嗜酸乳杆菌(LA)、保加利亚乳杆菌(LB)、干酪乳杆菌(LC)、植物乳杆菌(LP)、鼠李糖乳杆菌(LGG),对其益生特性和降脂特性进行研究。结果表明,五株菌都具有一定的...
关键词：乳杆菌 益生特性 降脂特性 
浆水发酵过程中低亚硝酸盐含量的工艺研究被引量：5
《中国调味品》2014年第5期6-9,共4页辛博 吕嘉枥 闫亚梅 王笋 
陕西省科技统筹项目(2011KTCQ03-08)
浆水是一种深受人们喜爱的西北地区传统酸味调味品,由于浆水发酵过程中亚硝酸盐的存在而使该产品存在一定的安全隐患。通过单因素试验分别考察面粉加量、芹菜加量、芹菜热烫时间、调整初始pH的变化对浆水发酵过程中的亚硝酸盐含量及总...
关键词：浆水 亚硝酸盐 工艺条件 
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