山葡萄及其种间杂种酒精发酵前后总酸含量变化研究  

作　　者：屈慧鸽[1] 邓军哲[1] 穆立峰[1] 

机构地区：[1]中国农科院特产研究所

出　　处：《特产研究》1995年第4期23-25,共3页Special Wild Economic Animal and Plant Research

摘　　要：山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度下降，平均降低６．７６９／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。

关 键 词：山葡萄 种间杂种 酒精发酵 总酸含量 葡萄酒 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]