酪蛋白钙肽可以防止牛肉脂类氧化  

作　　者：李凯年（摘译） 

出　　处：《世界农业》2005年第8期61-61,共1页World Agriculture

摘　　要：脂类氧化是食品在加上和储存期间发生变质的一个主要因素，因为脂类氧化可以引起脂类酸败、变味以及产生毒性反应产物。日本研究人员用微生物酶水解酪蛋白钙制取酪蛋白钙肽，并测定了酪蛋白钙肽的抗氧化活性。用β-胡萝卜素漂白法证明酪蛋白钙肽具有强抗氧化活性，还证明其有清除超氧化自由基、DRRH自由基和羟基自由基等自由基的活性，

关 键 词：酪蛋白钙肽 脂类氧化 羟基自由基 抗氧化活性 牛肉 Β-胡萝卜素 水解酪蛋白 反应产物 微生物酶 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS251.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]