大豆11S和7S球蛋白对Alcalase凝固大豆蛋白性质的影响  

Effects of 11S and 7S Globulins on the Clotting Properties of Soybean Protein by Alcalase

作　　者：栾广忠[1] 程永强[1] 鲁战会[1] 李里特[1] 辰巳英三[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院 [2]日本农林水产省国际农林水产业研究中心

出　　处：《粮油加工与食品机械》2005年第9期56-58,共3页

基　　金：国家计委专项基金项目"中国食物安全与促进大豆产业发展研究";中日国际合作项目"主要粮食的高度利用和加工技术"资助

摘　　要：通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质。

关 键 词：Β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 凝固 ALCALASE 流变学 TPA 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]