酵母输送泵对酵母性能的影响  

作　　者：林文[1] 代丽昕[1] 赵文琪[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2005年第10期60-60,62,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：在啤酒酿造过程中,回收和添加酵母的质量不仅会影响发酵性能,而且将影响到成品酒的质量和稳定性.人们须考虑那些影响酵母酿酒性能的因素,如在酵母输送和添加过程中,酵母细胞将受到各级输送泵和添加泵所产生的机械剪切力的损伤.本文以酵母泥死亡率和pH值为评估指标,考察酵母泥输送过程中由输送泵所产生的机械力对酵母性能的影响程度.

关 键 词：酵母性能 输送泵 酿造过程 发酵性能 酿酒性能 酵母细胞 评估指标 影响程度 输送过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TU646[轻工技术与工程—食品科学与工程]