酿酒性能

作品数：13被引量：78H指数：5
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不同高粱酿造性能与单粮清香型白酒品质的关联性研究被引量：19
《食品与发酵工业》2021年第22期55-62,共8页李宝生 杨凯环 苏建如 江伟 董建辉 相里加雄 赵向东 王富贵 柯涛 
国家现代农业(大麦青稞)产业技术体系建设专项(CARS-05);中国酒业协会白酒产业技术战略创造联盟项目(20160919A)。
优质原料的筛选是酿造优质白酒的重要因素。基于5种不同高粱的酿造性能分析包括水分、蛋白质、脂肪、淀粉、支链淀粉、直链淀粉、单宁、糊化率和吸水率9项指标,经主成分分析和聚类分析发现,5种高粱均符合酿造需求。其中高粱G1与其他4种...
关键词：酿酒性能 气相色谱法 聚类分析 主成分分析 相关性分析 高级脂肪酸乙酯 
水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究被引量：17
《中国酿造》2019年第7期65-69,共5页吴启凤 李红梅 杨胜涵 曹海鹏 
贵州省自然科学基金(11904-0515020);贵州师范大学博士科研启动金(11904-0514013);贵州省大学生创新创业项目(201710663104)
以水晶葡萄为原料,通过杜氏管产气试验、耐受性试验分离筛选优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),采用分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其酿酒性能。结果表明,筛选出两株优良酵母,分别命名为SJJM-7和SJJM-18;两株菌对糖、低pH值...
关键词：水晶葡萄 酿酒酵母 分离筛选 酿酒性能 耐受性 
自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16的酿酒性能被引量：14
《食品科学》2017年第6期123-129,共7页周立华 李艳 
河北省自然科学基金项目(C2011208028)
自选酿酒酵母KDLYS9-16高产β-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气。以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒酵母F15和SC为对照菌,对KDLYS9-16酵母菌的降糖...
关键词：自选酿酒酵母 β-D-葡萄糖苷酶 酿酒性能 香气 
济南山地赤霞珠葡萄生长发育及其酿酒性能的研究初报被引量：5
《中外葡萄与葡萄酒》2015年第3期8-13,共6页汤晓宏 任继波 高德艳 张晶莹 梁红敏 王超萍 胡文效 
本文通过观察、调查、实验,对济南山地赤霞珠葡萄生长的地理自然条件、生物学性状、物候期、果实品质及酿酒性能等进行了研究,并对其成熟果实和所酿干红葡萄酒的香气成分进行了检测。结果表明:2014年济南山地赤霞珠成熟时间在9月中上旬...
关键词：赤霞珠 济南山地 酿酒特性 
高温大曲与汾型酿酒工艺的匹配度研究被引量：1
《酿酒》2014年第3期41-44,共4页张鑫 
应用自制强化高温大曲与汾酒大曲进行不同比例的配比,匹配汾酒工艺后进行酿酒对比实验,通过数据分析,对曲与酿酒关系研究及清香型调味酒研制等方面做出了有益的尝试。
关键词：高温大曲 微生物强化 酿酒性能 调味酒 
汾酒3种大曲酿酒性能对比分析被引量：5
《酿酒科技》2011年第4期63-64,共2页李奇 相里加雄 
将清茬曲、红心曲、后火曲3种大曲分别单独投入生产,并用混合曲作对照,严格按照汾酒现行酿造工艺进行生产试验,结果表明,混合曲能较好地兼顾3种曲的特点,清茬曲前火较猛、代谢旺盛,后火曲发酵酒醅酒精度略高,红心曲酿酒口感较好。
关键词：汾酒 清茬曲 红心曲 后火曲 发酵 
新疆33个品种杏酿酒性能的探讨被引量：3
《中国酿造》2010年第11期118-121,共4页周晓明 古丽娜孜 邱杰 王文文 孟伊娜 傅力 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD36B06)
对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种。结果表明:"北山"、"乔儿胖"、"赛买提"这3个品种杏酿制的杏酒酒精...
关键词：杏 品种 酿酒性能 
国麦甘啤3#酿酒性能探讨
《啤酒科技》2009年第12期40-41,共2页李登顺 任泽明 董贵智 
国麦甘啤3#大麦质量优于同产地的其他大麦，其质量特点为蛋白质含量低、千粒重较高、色泽好、皮薄、发芽率高、糖化力高、α-氨基氮含量和浸出率较高。
关键词：大麦 酿酒性能 蛋白质含量 氨基氮含量 千粒重 发芽率 糖化力 浸出率 
新疆不同品种杏酿酒性能的探讨
《食品工业科技》2009年第12期204-208,共5页周晓明 傅力 何峰江 徐麟 康成友 廖康 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD36B06)
对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种。结果表明:"圆旦杏"、"树上干"、"甜仁杏"、"大果杏"这四个品种杏酿...
关键词：杏 品种 酿酒性能 
酵母输送泵对酵母性能的影响
《啤酒科技》2005年第10期60-60,62,共2页林文 代丽昕 赵文琪 
在啤酒酿造过程中,回收和添加酵母的质量不仅会影响发酵性能,而且将影响到成品酒的质量和稳定性.人们须考虑那些影响酵母酿酒性能的因素,如在酵母输送和添加过程中,酵母细胞将受到各级输送泵和添加泵所产生的机械剪切力的损伤.本文以酵...
关键词：酵母性能 输送泵 酿造过程 发酵性能 酿酒性能 酵母细胞 评估指标 影响程度 输送过程 
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