麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响  

作　　者：殷亚军 杨兵于 

机构地区：[1]四川华润蓝剑[南充]啤酒有限公司,637301

出　　处：《啤酒科技》2005年第11期42-42,44,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：影响发酵液pH值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种.正常情况下,冷麦汁pH5.2～5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少,pH值下降至4.1～4.4.本文重点叙述了冷麦汁充氧量及酵母加量对发酵液pH的影响程度.

关 键 词：冷麦汁充氧量 PH值 酵母添加量 充氧量 麦汁 发酵液 发酵温度 酵母菌种 二氧化碳 影响程度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] X703[轻工技术与工程—食品科学与工程]