提高胡萝卜汁豆乳稳定性的研究  

作　　者：姚敏[1] 朱正芳[1] 陈唏 

机构地区：[1]上海大学生物工程系

出　　处：《食品工业科技》1996年第3期34-37,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：本文探讨了胡萝卜汁处理，螯合剂、增稠剂以及均质处理对胡萝卜汁豆乳的稳定效果。结果表明，胡萝卜汁加热处理有利于稳定；螯合剂柠檬酸钠和增稠剂明胶作用效果较好，０．２０％柠檬酸钠和０．３０％明胶联合作用，效果更佳，均质处理使沉淀物下降４０％～５０％。

关 键 词：稳定性 增稠剂 螯合剂 胡萝卜汁 豆乳 饮料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]