发酵蛋乳的研制  

作　　者：汪芳[1] 王宇建[1] 章辉平[1] 

机构地区：[1]安徽丰原集团,蚌埠233010

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第11期151-152,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：采用适当方法将蛋液杀菌，然后加入到灭菌乳中进行发酵，制成凝固型发酵蛋乳。通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h，糖加入量8％，蛋液加入量7％，接种量3％。

关 键 词：杀菌 凝固型 发酵 蛋奶 正交试验 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]