章辉平

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：安徽丰原生物化学股份有限公司更多>>
发文主题：淀粉质原料柠檬酸酶解可可粉蛋奶更多>>
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发文期刊：《食品工业》《食品与发酵工业》更多>>
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我国可可粉的应用、生产与问题分析被引量：3
《食品工业》2005年第6期5-7,共3页余诗庆 孙晶 王宇建 章辉平 
该文对当前我国可可粉的应用和生产现状进行了阐述,分析了劣质(假冒)可可粉充斥市场的原因,并对如何规范可可粉加工行业进行了探讨。
关键词：可可粉 应用 生产 
发酵蛋乳的研制被引量：2
《食品与发酵工业》2005年第11期151-152,共2页汪芳 王宇建 章辉平 
采用适当方法将蛋液杀菌，然后加入到灭菌乳中进行发酵，制成凝固型发酵蛋乳。通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h，糖加入量8％，蛋液加入量7％，接种量3％。
关键词：杀菌 凝固型 发酵 蛋奶 正交试验 
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