废弃啤酒酵母自溶研究  

STUDY ON THE AUTOLYSIS OF WASTE BREWER'S YEAST

作　　者：钟文辉[1] 吴小荣[1] 殷蔚申 

机构地区：[1]郑州粮食学院粮油储藏系

出　　处：《郑州粮食学院学报》1996年第1期11-14,43,共5页Journal of Zhengzhou Institute of Technology

摘　　要：通过研究食盐、ｐＨ、温度、水质等因素对废弃啤酒酵母自溶的影响，获得制取品味良好的酵母抽提物的最佳自溶条件。The paper offers the optimun autolysis conditions achieving the yeast estract through analysing the effect of factors such as sodium chloride, pH value,temperature,water quality etc. on the autolysis of waste brewer's yeast.

关 键 词：啤酒酵母 自溶 酵母抽提物 酿酒副产品 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]