漫话“宫保鸡丁”  

作　　者：杨荣宇 

机构地区：[1]重庆

出　　处：《美食》2006年第2期22-22,共1页Gourmand

摘　　要：“宫保鸡丁”闻名遐迩，据说此菜为清咸丰年间贵州织金人丁宝祯首创，屡经改进，味道日趋鲜美。当年丁某中进士以后，历任山东巡抚、四川总督等官职，钦赐“太子少保”衔，故人称丁宫保。此人一生酷爱饮食之道。尤喜用鸡肉、猪肉以辣椒爆炒，有时还亲自下厨操作。“宫保鸡丁”在民间有许多传闻。大致有以下几种说法：其一说是丁某在山东任巡抚期间，家厨采用当地的爆炒法为主人烹鸡丁菜，并冠以“宫保鸡丁”之名。

关 键 词：宫保鸡丁 山东 味道 饮食 鸡肉 爆炒 猪肉 炒法 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]