新型甜味剂菊粉纤维糖浆将替代部分食品中的食糖  

作　　者：王莉(译) 

出　　处：《中国食品学报》2006年第1期452-452,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：随着消费者对健康生活方式的追求与选择，菊粉纤维。一种天然膳食纤维，在欧美已成为一种十分流行的食品配料。菊粉纤维糖浆（塔罗糖L85）是从菊苣的根部提取的。由短链低聚果糖分子（DP2—10）组成。这种菊粉纤维的甜度是天然菊粉的5倍，并且在食品加工中性能稳定，易于处理。它是一种能够有效代替或减少食品中糖分及多羟基化合物的功能性甜味剂。因此，在低糖、低卡洛里或低脂食品中起重要作用。并有促进健康的益处。与化学合成的甜味剂相比。塔罗糖L85是一种较为安全的天然食品配料，不会产生其它影响。塔罗糖L85还类似于糖醇，卡洛里值较低（干物质1．9Kcal/g）。甜度较高，溶解性也比糖醇糖浆好。

关 键 词：膳食纤维 新型甜味剂 食品配料 菊粉 糖浆 食糖 功能性甜味剂 多羟基化合物 塔罗糖 生活方式 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]