葡萄皮色素的稳定性研究  

作　　者：陈平[1] 阎萍[1] 吴春[1] 梁旭升 

机构地区：[1]黑龙江商学院基础部

出　　处：《食品工业科技》1996年第5期11-15,共5页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：天然葡萄皮色素是属花包甙类化合物，本文通过对其稳定性的研究发现：葡萄皮色素对光、热、ＰＨ均不稳定。为此我们考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对葡萄皮色素的影响，并寻求出一种较好的稳定剂，以促进其开发和利用。

关 键 词：葡萄皮 色素 稳定性 稳定剂 食用色素 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]