阎萍

作品数：1被引量：32H指数：1
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葡萄皮色素的稳定性研究被引量：32
《食品工业科技》1996年第5期11-15,共5页陈平 阎萍 吴春 梁旭升 
天然葡萄皮色素是属花包甙类化合物，本文通过对其稳定性的研究发现：葡萄皮色素对光、热、ＰＨ均不稳定。为此我们考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对葡萄皮色素的影响，并寻求出一种较好的稳定剂，以促进其开发和利用。
关键词：葡萄皮 色素 稳定性 稳定剂 食用色素 
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