提高方便米生产质量的研究  

A Study on improving Production Quality or the Ready-To-Serve Rice

作　　者：龚院生[1] 姚艾东[1] 卢艳杰[1] 张红星[1] 代春红 

机构地区：[1]郑州粮食学院,唐山冀东制药厂

出　　处：《粮食与饲料工业》1996年第8期18-21,共4页Cereal & Feed Industry

摘　　要：阐述了方便米的生产工艺，并通过实验室和工厂试验，研究了形响方便米复水性、糊化度、口感、风味及耐贮性的因素，认为对于现有的生产厂家而言，提高方便米生产质量最为经济有效的手段是控制工艺条件和选择使用适当的添加剂。

关 键 词：方便米 复水性 糊化度 口感 风味 生产措施 

分 类 号：TS212.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]