美拉德反应与食品风味  

Maillard reaction and food flavour

作　　者：王晓华[1] 赵保翠[1] 杨兴章[1] 胡小静[1] 雷学锋[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201

出　　处：《肉类工业》2006年第6期16-18,共3页Meat Industry

摘　　要：主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。This text mainly introduces Maillard reaction and the factors which affect the reaction, and the contribution Maillard reaction gifts some food.

关 键 词：美拉德反应 食品风味 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]