赵保翠

作品数：6被引量：40H指数：3
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：美拉德反应食品风味包装材料安全隐患食品安全更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《肉类研究》《肉类工业》《轻工机械》更多>>
所获基金：昆明市科技型中小企业技术创新基金更多>>
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不同电压电击昏对猪肉品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2009年第2期41-43,共3页赵保翠 陈韬 卢杰 李红民 
云南省"十五"科技攻关重点资助项目(2001NG40);昆明市科技型中小企业技术创新基金(CJ2006078)
30头品种、年龄、性别相同的杂交猪(体重120kg±5kg)随机分成3组,每组10头,分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰,取背长肌测定各项肉质指标。结果显示:宰后45min采用215V电压电击昏组的猪肉pH值与150V电压组差异显著(P<0....
关键词：猪 电击昏 滴水损失 肉色 嫩度 
宰后电刺激与肉的嫩度
《肉类研究》2006年第7期19-21,共3页赵保翠 陈韬 
本文综述了电刺激的发展历史背景和研究现状,肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理。同时,介绍了一些该领域的相关研究成果,并对电刺激的机理和电刺激在动物宰后肌肉嫩化中的应用进行了讨论。
关键词：电刺激 肌肉 嫩度 
食品包装容器与材料存在的安全隐患及控制被引量：9
《肉类工业》2006年第7期35-37,20,共4页王晓华 赵保翠 杨兴章 葛长荣 
主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
关键词：包装材料 食品安全 预防 
浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及其控制措施被引量：9
《轻工机械》2006年第3期157-160,共4页王晓华 赵保翠 杨兴章 
主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
关键词：包装材料 食品安全 预防 
美拉德反应与食品风味被引量：3
《肉类工业》2006年第6期16-18,共3页王晓华 赵保翠 杨兴章 胡小静 雷学锋 
主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
关键词：美拉德反应 食品风味 
美拉德反应与食品风味被引量：21
《肉类研究》2006年第5期26-28,共3页王晓华 赵保翠 杨兴章 胡小静 雷学锋 
文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
关键词：美拉德反应 食品风味 
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