食物中血糖生成指数、RAG及其人体健康  

GI and RAG with Human Health in Food

作　　者：欧阳海峰[1] 阮榕生[1] 林向阳[1] 刘玉环[1] 陈卫江[1] 蒋启海[1] 

机构地区：[1]南昌大学教育部食品科学重点实验室,江西南昌330047

出　　处：《现代食品科技》2006年第2期237-239,222,共4页Modern Food Science and Technology

基　　金：教育部科学技术研究重点项目;项目名称:超高压技术在生物食品及医药中的应用研究;项目编号:204077

摘　　要：碳水化合物是人体所必需的六大营养素之一,它对人体的健康有着十分重要的意义。血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)作为评价碳水化合物的质量指标,已经越来越多地被应用到临床病人以及健康人群的饮食研究中。慢速吸收葡萄糖(SlowlyAvailableGlucose,SAG)和快速吸收葡萄糖(RapidlyAvailableGlucose,RAG)在实际的研究应用中也逐步为人们所关注。本文介绍了近年来GI以及RAG、SAG的研究现状。Carbohydrate is one of the six essential nutriments and it is very significant to human health. The value of GI which is a criterion to evaluate the quality of carbohydrate has been used in the dietetic research on the clinical and the healthy. The Slowly Available Glucose （SAG） and Rapidly Available Glucose （RAG） have been attended in practice gradually. The recent development in the GI, RAG and SAG are reviewed in this article.

关 键 词：碳水化合物 血糖生成指数 慢消化淀粉 快消化淀粉 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]